一、確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率。 

雖然圖紙中沒有標(biāo)記各種工作流程，但規(guī)劃設(shè)計(jì)處處以流程順序?yàn)樵瓌t，處處反映流程順序。廚房作業(yè)流程的運(yùn)行效率能否保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。在規(guī)劃設(shè)計(jì)中，要認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使其順暢。廚房和浴室的布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要依靠運(yùn)營理念和設(shè)計(jì)技巧，優(yōu)化廚房功能，提高工作效率，無需額外投資。 

二、確定商用廚房設(shè)備輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案。 

每個環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)過程都是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布置、水電、排煙等輔助設(shè)施緊密相連，其中一個變化會影響其他商用廚房設(shè)備的變化。當(dāng)確定廚房結(jié)構(gòu)尺寸時，設(shè)備確定車間面積，車間尺寸決定區(qū)域分割，區(qū)域分割由牽制通道設(shè)置。當(dāng)設(shè)備布局發(fā)生變化時，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)相應(yīng)變更。需要反復(fù)考慮和調(diào)整，不可能一步到位。 

三、確定商用廚房設(shè)備應(yīng)具備的功能。 

廚具的功能主要取決于廚具的商用布局設(shè)計(jì)。廚具尺寸適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，就不能設(shè)置在車間里，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部分，也要按照工作流程和工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。