貴州商用廚房設(shè)備安全的原則,商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要考慮的就是安全原則,人生安全、社會安全可謂重中之重.要確保設(shè)計的產(chǎn)品質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)該考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計,保障人在使用過程中的安全.選擇工藝成熟的灶具,在管道,風(fēng)機(jī),開關(guān)各方面都需要精良的產(chǎn)品會比較好.
    餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū).
    人性化的原則
    廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,能按正確的流程設(shè)計各部位的排列,對日后使用方便十分重要.再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備.
    熱廚區(qū):燃?xì)獬丛?蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐.
    儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等.
    衛(wèi)生的原則
    商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量.