飯店廚房設(shè)備有哪些種類(lèi)
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發(fā)表時(shí)間：2021/3/4 0:00:00
飯店廚房設(shè)備有哪些種類(lèi),飯店廚房設(shè)備是指在飯店廚房?jī)?nèi)所用到的一切烹飪?cè)O(shè)備和輔助烹飪有關(guān)設(shè)備的總稱(chēng).它跟酒店廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備相差不大,但總量比較大,檔次要低些.飯店廚房設(shè)備大體包括以下幾個(gè)系列.
一、爐具灶具系列.飯店屬于專(zhuān)門(mén)的餐飲場(chǎng)所,因此,必須用到灶具爐具等產(chǎn)品.其中,最常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜,四頭、六頭、八頭煲仔爐.西餐的食品制作還需用到蒸箱,烤箱、電平扒爐,電炸鍋等等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等.此類(lèi)設(shè)備需要天然氣作為燃料,安全性要求較高.因此,利用電磁原理,生產(chǎn)的飯店廚房設(shè)備開(kāi)始逐漸流行.
第二、制冷保溫系列.為了原材料的冷藏冷凍,常常要用到冰柜,立式的以4門(mén),6門(mén)為最常見(jiàn),臥式的工作臺(tái)冰箱也是必不可少的冷凍冷藏設(shè)備,即可冷凍冷藏,亦可以作為操作臺(tái)使用.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái),如保溫售飯臺(tái)、保溫湯桶、保溫推車(chē)等設(shè)備.開(kāi)水器也是必不可少的設(shè)備.
第三,調(diào)理設(shè)備系列.此類(lèi)設(shè)備數(shù)量比較多,名稱(chēng)也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái),單向雙向打荷臺(tái)雙層單層,單層雙層工作臺(tái),操作臺(tái)立架,用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主.
第四,食品機(jī)械系列.這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類(lèi)的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有鋸骨機(jī)、包子機(jī)、土地脫皮機(jī)、切菜機(jī)、淘米機(jī)、切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)、等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類(lèi)很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)飯店的檔次需要來(lái)配備的.
第五、排煙系統(tǒng)系列.排煙是國(guó)家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng).為了凈化空氣,外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),因此,此類(lèi)設(shè)備必不可少.常見(jiàn)的設(shè)備有通風(fēng)管道、集煙罩,運(yùn)水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類(lèi)的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛(wèi)生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測(cè).
以上便是飯店廚房設(shè)備?額主要種類(lèi),希望此篇文章能幫助大家對(duì)飯店廚房設(shè)備的種類(lèi)有更深刻的認(rèn)識(shí).
一、爐具灶具系列.飯店屬于專(zhuān)門(mén)的餐飲場(chǎng)所,因此,必須用到灶具爐具等產(chǎn)品.其中,最常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜,四頭、六頭、八頭煲仔爐.西餐的食品制作還需用到蒸箱,烤箱、電平扒爐,電炸鍋等等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等.此類(lèi)設(shè)備需要天然氣作為燃料,安全性要求較高.因此,利用電磁原理,生產(chǎn)的飯店廚房設(shè)備開(kāi)始逐漸流行.
第二、制冷保溫系列.為了原材料的冷藏冷凍,常常要用到冰柜,立式的以4門(mén),6門(mén)為最常見(jiàn),臥式的工作臺(tái)冰箱也是必不可少的冷凍冷藏設(shè)備,即可冷凍冷藏,亦可以作為操作臺(tái)使用.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺(tái),如保溫售飯臺(tái)、保溫湯桶、保溫推車(chē)等設(shè)備.開(kāi)水器也是必不可少的設(shè)備.
第三,調(diào)理設(shè)備系列.此類(lèi)設(shè)備數(shù)量比較多,名稱(chēng)也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái),單向雙向打荷臺(tái)雙層單層,單層雙層工作臺(tái),操作臺(tái)立架,用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主.
第四,食品機(jī)械系列.這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類(lèi)的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有鋸骨機(jī)、包子機(jī)、土地脫皮機(jī)、切菜機(jī)、淘米機(jī)、切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)、等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類(lèi)很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)飯店的檔次需要來(lái)配備的.
第五、排煙系統(tǒng)系列.排煙是國(guó)家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項(xiàng).為了凈化空氣,外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),因此,此類(lèi)設(shè)備必不可少.常見(jiàn)的設(shè)備有通風(fēng)管道、集煙罩,運(yùn)水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類(lèi)的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛(wèi)生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測(cè).
以上便是飯店廚房設(shè)備?額主要種類(lèi),希望此篇文章能幫助大家對(duì)飯店廚房設(shè)備的種類(lèi)有更深刻的認(rèn)識(shí).
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