貴州商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則,由于商用廚房特殊的技術(shù)要求與實(shí)際情況,要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)施工,還要結(jié)合實(shí)際環(huán)境條件變通設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)要確?？煽堪踩透咝?shí)用的指標(biāo).商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)要遵循以下指導(dǎo)原則:
    1.技術(shù)銜接
    商用廚房新建與改造的工程都要做好技術(shù)銜接工作.商用廚房上下水流量、點(diǎn)位,必須根據(jù)廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì).廚房策劃、使用人員應(yīng)盡早提出設(shè)計(jì)要求,盡早完成廚房布局設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)人員才能根據(jù)設(shè)備布局開展設(shè)計(jì).應(yīng)使設(shè)計(jì)一步到位,盡量減少二次設(shè)計(jì)與二次施工.在廚房設(shè)備布局方案還沒有確定之前,建筑設(shè)計(jì)部門對(duì)具體點(diǎn)位、數(shù)量、用水量尚不清楚,就只能根據(jù)游戲的技術(shù)參數(shù),如就餐人數(shù)、面積大小、大概的設(shè)備數(shù)量進(jìn)行模糊設(shè)計(jì).一般中小飯店大多是利用現(xiàn)房改造,已有的設(shè)施不能滿足餐飲經(jīng)營(yíng)的需要,就需要增容改造,只有先有了設(shè)備布局方案和技術(shù)要求,上下水設(shè)施才能有針對(duì)性地設(shè)計(jì)施工.因此,只有盡早提出技術(shù)要求,明確設(shè)備布局方案,設(shè)計(jì)與施工才能很好地銜接起來.
    2.專業(yè)設(shè)計(jì)
    對(duì)于一般中小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,大多是利用現(xiàn)房改造,改造工程大多數(shù)存在基礎(chǔ)設(shè)施不配套的問題.稍微大一點(diǎn)的廚房,若僅憑經(jīng)驗(yàn)施工就會(huì)有疏漏,較主要是上下水流量與管線布設(shè)的問題.新建工程也是一樣,商用廚房設(shè)計(jì)布局要盡早有專業(yè)人員設(shè)計(jì),圖紙有廚房主管人員認(rèn)定,為建筑設(shè)計(jì)部門提供有效的設(shè)計(jì)依據(jù).
    3.細(xì)化設(shè)計(jì)
    商用廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì),要考慮與設(shè)備配合的具體點(diǎn)位與其他管線空間關(guān)系,要盡量提高細(xì)化精度,要遵照國(guó)家與地方的有關(guān)規(guī)范進(jìn)行細(xì)化設(shè)計(jì).設(shè)計(jì)要每一個(gè)點(diǎn)位,并標(biāo)注具體的技術(shù)要求,可謂施工帶來諸多方便.例如,下水管的坡度、隔油池的深度與進(jìn)出水口的高度,要根據(jù)市委市政管的下水管的高度、室內(nèi)高度進(jìn)行詳細(xì)計(jì)算,并安排好下水管路徑.
    4.實(shí)用可靠性
    為了確保配套設(shè)施的可靠性,在設(shè)計(jì)時(shí),處嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)以外,還要考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性,適當(dāng)?shù)靥岣咴O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn).控制施工費(fèi)用,以不降低設(shè)施可靠性為基準(zhǔn).例如,一般水池的下水管為DN50塑料管,但是,在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管,就要考慮油脂凝結(jié)、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問題,應(yīng)該采用DN75管.排放熱水或需要用熱水燙管內(nèi)凝結(jié)油脂的下水管,應(yīng)該采用厚皮耐溫塑料管.
    5.預(yù)留設(shè)計(jì)原則
    即按規(guī)范計(jì)算的相關(guān)數(shù)據(jù)為實(shí)際應(yīng)用留有一定的余量.一般建筑設(shè)施確定后,若上下水設(shè)施增加流量,改動(dòng)管路難度比較大.要考慮到適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)需要以及廚房改變工藝與增加設(shè)備的要求,還要考慮到周邊增加用水量的爭(zhēng)水矛盾,在設(shè)計(jì)時(shí)要留有余地,預(yù)留一部分流量和上下水點(diǎn)等,平時(shí)可作為洗刷用水口.
    6.便于檢修
    商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì),特別是下水,必須考慮方便定期檢查維修.對(duì)于不便檢查維修的部分,設(shè)計(jì)時(shí)必須有可靠地檢查維修技術(shù)措施,盡量減少檢修的難度.例如,下水管穿越想了建筑或在底下,就要設(shè)法在商用廚房設(shè)置檢修口,出口設(shè)隔油池,盡量縮短水平管長(zhǎng)度,盡量降低檢修難度.
    7.人性化設(shè)計(jì)
    設(shè)計(jì)人員必須深入了解商用廚房運(yùn)作、操作過程,實(shí)施人性化設(shè)計(jì).盡量為廚房工作人員提供方便,應(yīng)考慮到具體的操作動(dòng)作,就近設(shè)置水池.周到的設(shè)計(jì)思維,為廚房帶來長(zhǎng)久的方便.
    8.功能完善
    商用廚房應(yīng)有的特殊的上下水設(shè)施,如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設(shè)計(jì),一并予以綜合考慮,不要漏項(xiàng).功能缺項(xiàng),施工后就難以彌補(bǔ).
    9.遵守地方法規(guī)
    國(guó)家與地方出臺(tái)一些針對(duì)商用廚房的相應(yīng)規(guī)定.建筑質(zhì)量檢查驗(yàn)收部門、環(huán)保與衛(wèi)生檢疫部門、有些物業(yè)部門也提出一些特殊的要求.要根據(jù)有關(guān)法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)方案要早一點(diǎn)上報(bào),便于方案審查批準(zhǔn)、檢查驗(yàn)收.